岗前职业培训

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生活(病员)照护
一、 职业名称:病患陪护员
二、 职业定义:病患陪护主要对老年人、病人、残疾人进行基础护理和生活护理。病患陪护从业人员称为病患陪护员。
三、 教学内容:(总课时60课时。其中理论10课时,实操50课时)
01  第一章 病患陪护岗位认识
  第一节 病患陪护职业定位
第二节 病患陪护从业要求
 
02  第二章 就诊与给药护理
  第一节 就诊指南
第二节 给药护理
 
03  第三章 病患饮食起居护理
  第一节 病患饮食护理
第二节 病患起居护理
 
04  第四章 病患护理技术
  第一节 病患心理护理
第二节 病患医疗护理技术
 
05  第五章 常见病患护理
  第一节 常见疾病护理
第二节 常见损伤护理
 
06  第六章 传染病护理
  第一节 传染病基础知识
第二节 常见传染病护理
 
初级《育婴师》
一、培训说明
本培训计划依据《育婴师》标准编制,适用于育婴师(初级)职业技能培训。各学校可根据本培训计划及学校实际情况编写具
| 体实施的教学大纲和课程安排表;各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过育婴师专业理论知识学习和操作技能训练,使学员能够全面、系统地学习和掌握婴幼儿心理及生理发育规律、日常生活照料及护理保健、早期教育及体能智能开发方法等方面的基本知识和相关操作技能,并科学地对婴幼儿的饮食、睡眠、动作技能、智力开发、社会行为和人格发展进行教育训练。
三、培训内容
职业道德,婴幼儿生活照料、保健护理、教育方面的知识与技能,,婴儿语言能力、认知能力、情绪行为能力等教育方面的内容。
四、教学计划安排
1、职业道德(2课时)
2、育婴员基础知识
(2课时)
3、生活照料

饮食与营养(6课时)
睡眠、大小便、三浴锻炼(8课时)
穿脱衣服和抱孩子(4课时)
清洁卫生(2课时)
2、日常生活保健护理
生长发育(6课时)
计划免疫(4课时)
常见疾病的发现与护理(4课时)
意外伤害的预防与处理(4课时)
3、教育
安排婴幼儿的生活作息(4课时)
动作与运动(8课时)
4、语言、感知与认识(6课时)
5、情感和社会性
(4课时)
五、培训课时分配表:
序 号 模 块 课 时
合计 理论 实操
1 育婴师的职业道德 2 2 0
2 育婴师基础知识 2 2 0
3 饮食 4 2 2
4 饮水 2 1 1
5 睡眠、二便与三浴 8 2 6
6 穿脱衣服和抱孩子 4 1 3
7 清洁卫生 2 1 1
8 生长发育 6 2 4
9 计划免疫 4 2 2
10 常见疾病的发现与护理 4 2 2
11 意外伤害的预防与处理 4 2 2
12 安排婴幼儿的生活作息 4 2 2
13 动作与运动 8 2 6
14 语言、感知与认识 6 2 4
15 情感和社会性 4 2 2
总课时 62 27 35
西式面点教学大纲
一、 课程性质和内容:
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括:职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产,练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻,西点装饰等。
二、 课程任务及要求:
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法,
具体要求是:
(1)、了解西式面点的概念,发展状况,熟悉西式面点的种类及特点,常用的设备与工具。
(2)、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。
(3)、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。
三、教学中应注意的问题:
(1)、贯彻理论联系实际的原则,注重讲练相结合,注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
(2)、积极采用启发式的教学,引导学生逐步掌握知识和技能,激发学生的学习兴趣,充分调动学生学习的主动性。
(3)、应根据教学的实际要求采用"理论+实操"模式。
四、教学内容与学时分配表:
教学内容 总学时 理论学时 实操学时
第一章、职业道德 2 2  
(1)、职业道德的定义   1  
(2)、西式面点从业人员职业守则   1  
第二章、专业基础 3 3  
(1)、西式面点的概述   1  
(2)、西式面点的分类   1  
(3)、西式面点常用的名词   1  
第三章、食品安全与营养 3 3  
(1)、食品安全   1  
(2)、食品营养   2  
第四章、主要材料 10 5 5
(1)、面粉   1 1
(2)、油脂   1 2
(3)、糖   1 2
(4)、鸡蛋   1 1
(5)、酵母粉   1 1
第五章、常用设备、工具及安全生产 3 3  
(1)、常用设备   1  
(2)、常用工具   1  
(3)、安全生产   1  
第六章、成本核算与烘培计算 3 3  
(1)、成本核算   1  
(2)、成本计算   1  
(3)、烘培计算   1  
第七章、西式面点常用英语词汇 2 2  
(1)、西式面点常用原料及产品的英语词汇   1  
(2)、西式面点常用工具及设备的英语词汇   1  
第八章、混酥类糕点制作 15 4 11
(1)、混酥类面团制作   1 1
(2)、混酥类生坯成形   1 1
(3)、混酥类点心生坯成熟   1 1
(4)、混酥类糕点制作   1 8
第九章、面包制作 18 6 12
(1)、软质面包面团的调制   1 1
(2)、软质面包生坯的成形   1 1
(3)、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰   1 1
(4)、软质面包成熟   1 1
(5)、面包制作   2 8
第十章、蛋糕制作与装饰 13 4 9
(1)、蛋糕面糊调制   1 1
(2)、蛋糕生坯成形   1 1
(3)、蛋糕成熟   1 1
(4)、蛋糕制作与装饰   1 6
第十一章、练习制作果冻、布丁与慕斯 6 3 3
(1)、练习制作果冻   1 1
(2)、练习制作布丁   1 1
(3)、练习制作慕斯   1 1
合计 78 38 40
中式面点师
职业定义:
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。

理论知识 课时
基本要求 1.职业道德 1
2.基本知识 1
相关知识 一、操作前的准备 1.卫生知识 1
2.面点机械设备知识 1
3.面点基本操作知识 1
二、辅助原料的准备 1.面点原料知识 2
2.馅心工艺 1
三、调制面坯 1.水调面坯 0.5
2.化学膨松面坯 0.5
3.其他面坯 0.5
四、成型 1.成型方法 0.5
五、熟制 1.成熟方法 0.5
六、装饰 熟饪美术知识 0.5
合计     11

技能操作
项目 课时
工作要求 一、操作前的准备 1.环境卫生 1
2.个人卫生 1
3.面点工具、设备的使用 5
二、辅助原料的准备 面点原料的选择、运用 5
三、制馅 馅心制作 10
四、调制面坯 调制面坯 10
五、成型 成型方法 7
六、熟制 1.成熟方法  10
合计 49

初级中式面点师工作内容

职业功能  工作内容 技能要求 相关知识 
操作 前的 准备 (一)操作间的整理 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识
  二)个人的仪表仪容 能保持丁作服、围裙、帽子等个人卫生  个人卫生知识
  (三)工具、设备准备 能使用、保养常用工具、设备  面点机械、设备常 识
  (四)原料准备 1.能够正确识别面点主要原料 
2.能够正确识别常用杂粮
1.面点原料知识 
2.面点制作基本技术动作知识 
制馅 (一)准备制馅原料 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工 原料初加工知识
(二)调制馅心 能制作常见的咸馅  常见咸馅制作工艺
调制
面坯
(一)调制水调 面坯 1.能调制水调面坯 2.能根据水调面坯特性制作一般品种 1.水调面基本知识 2.水调面坯工艺注意事项
  (二)调制化学膨松面坯 1.能用发酵粉调制膨松主坯 2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1.化学膨松面坯基 本知识 2.化学膨松面坯工艺及注意事项
  (三)调制杂粮 面坯 1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品  2.能用高梁、小米、莜麦等杂粮制作面食品  1.玉米面食品制作工艺及注意事项  2.高梁、小米、枝麦食品制作工艺丛注意事项 
  (一)搓  能运用搓的方法搓条及搓型 搓的要点及要求
  (二)切 能运用切的方法成型 切的要点及要求
  (三)卷 能运用单卷法和双卷法成型 卷的要点及要求
  (四)包 能运用包的方法成型 包的要点及要求
  (五)擀 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 擀的要点及要求  
  六)模具成型 能用印模、盒模成型 印模操作要点及要求
熟制 (一)烤   能合理选择炉温烤制食品 烤的基本方法及要求  
  (二)煮 能用煮的工艺方法煮制食品 煮的基本方法及要 求
  (三)烙 能用烙的工艺方法烙制食品  烙的基本方法及要 求
装饰 码盘 1.能将制品摆放整齐   
    2.能用几何图形法合理装盘  
茶艺师培训教学计划
教学目的
   茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术,它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科,是为提高生活情趣,提升综合素质而开设的专业选修课程。
  实验技能方面:掌握茶饮料调制有关技术。
教学基本要求
1、职业道德
1.1职业道德基本知识 1.2职业守则(1)热爱专业,忠于职守。(2)遵纪守法,文明经营。(3)礼貌待客,热情服务。(4)真诚守信,一丝
| 不苟。(5)钻研业务,精益求精。
2基础知识
2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。
2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。
2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。
2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。
2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。
2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。
2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。
(二)职业等级理论技能教学要求 本标准对初级技能依据具体要求的项目进行了分类,针对分类内容分解细化,通过下面表格进行相关说明:
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、接待 (一)礼仪 1.能做到仪容仪表整洁大方
2.能够正确使用礼貌服务用语
1.仪容、仪表、仪态常识
2.语言应用基本常识
(二)接待   1.能够做好营业环境准备
2.能够做好营业用具准备
3.能够做好茶艺人员准备
4.能够主动、热情地接待客人
1.环境美常识
2.营业用具准备注意事项
3.茶艺人员准备的基本要求
4.接待程序基本常识
    二、准备
与演示
(一)茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品类,并根据泡茶要求准备茶叶品种
2.能够完成泡茶用具的准备工作
3.能够完成泡茶用水的准备工作
4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作
1.茶叶分类、品种、名称知识
2.茶具的种类和特征
3.泡茶用水的知识
4.茶叶、茶具和水质鉴定知识
  (二)茶艺演示 1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具
2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程
3.能够介绍茶汤的品饮方法
1.茶艺器具应用知识
2.茶艺演示要求及注意事项
三、服务
与销售
(一)茶事服务 1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮
2.能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣
1.人际交流基本技巧
2.有关茶的典故和艺文
(二)销售 1.能够揣摩顾客心理,适时推介茶叶与茶具
2.能够正确使用茶单
3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装
4.能够完成茶艺馆的结账工作
5.能够指导顾客储藏和保管茶叶
6.能够指导顾客进行茶具的养护
1.茶叶、茶具包装知识
2.结账基本程序
3.茶具养护知识
茶艺师培训教学计划(初级)
一、教学要求
通过茶艺师的培训,要求学员熟悉茶相关的基础知识,掌握茶艺礼仪、接待,茶具准备、演示,茶事服务与销售。 二、教学目的
培养一批专业,有素质的茶艺人员。 三、课时分配
总课时:60课时
理论知识培训:25课时
专业能力培训:35课时
四、培训教材
中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》(基础知识)、《茶艺师》(初级技能 中级技能 高级技能)
五、教学内容计划表
茶艺师培训计划
培训工种 茶艺师 培训等级 初级 课时标准 60
授课内容 课时
第一单元 职业道德 1.职业道德概述 1
2.职业守则 1
第二单元 茶学基础 1.茶的起源 1
2.茶与经济 1
3.茶树栽培 1
第三单元 茶叶加工 1.茶叶分类 1
2.茶叶初制 1
3.再加工茶类制作 1
第四单元 茶文化的
形成与发展
1.茶文化概述 1
2.茶文化的萌芽与形成 1
3.茶文化的兴盛与发展 1
4.茶文化的现代再辉煌 1
第五单元 茶叶选择
与保管
1.名优茶品质特征 2
2.茶叶的初步鉴别 2
3.茶叶的储藏与保管 1
第六单元 茶艺基础 1.茶艺概述 2
2.茶艺要领 2
3.清饮茶茶艺操作 3
4.调饮(和)茶茶艺操作 3
第七单元 茶馆服务 1.茶馆服务 1
2.接待要求 1
3.服务技能 1
合     计 60
初级中式烹调师教学计划
一、课程的性质和任务 本课程是职业学校烹饪专业培训的一门主干专业课程。
其主要任务是:讲授烹饪专业所必需的专业基础知识,使学员在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识,解决烹调过程中实际问题的能力,为学员就业和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
二、课程教学目标 本课程的教学目标是:
使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。
(一) 知识教学目标
1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。
(二) 能力培养目标
1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类,运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能,设计、制作一般筵席菜肴。
(三) 思想教育目标
1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。 2. 具有高尚的审美情趣。 3. 热爱烹饪事业,继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度,具有改革意识和创新精神。

序号

教学内容

理论课

实操课

总学时

1

第一章    绪论

1

 

1

 

第二章烹饪原料的选择与鉴别

 

 

 

2

第一节入厨基础知识,道德教育

1

 

1

3

第二节  烹饪原料的选择

1

1

2

4

第三节 烹饪原料的感官鉴别

1

1

2

 

第三章  初加工工艺

 

 

 

5

第一节鲜活原料的初加工工艺

1

1

2

6

第二节干制原料的涨发工艺

1

1

2

7

第三节 解冻工艺

1

1

2

 

第四章 分割与成形工艺

 

 

 

8

第一节  分割工艺

2

2

4

9

第二节  刀工工艺

2

2

4

10

第三节   刀工成型工艺

2

2

4

 

第五章  组配工艺

 

 

 

11

第一节 单个菜肴的组配工艺

2

2

4

12

第二节 筵席菜肴的组配工艺

2

2

4

 

第六章  风味调配工艺

 

 

 

13

第一节  调味工艺

1

1

2

14

第二节  调香工艺

1

1

2

15

第三节  调色工艺

1

1

2

16

第四节  调质的工艺

1

1

2

 

第七章  烹制工艺基础

 

 

 

17

第一节 烹制工艺的概念和作用

1

1

2

18

第二节  烹制工艺中的热传递

1

1

2

19

第三节  烹制基本方法

1

1

2

20

第四节 火候及其调控

1

1

2

21

第五节  初步热处理工艺

1

1

2

22

第六节 制汤工艺

1

1

2

23

第七节 临灶操作与勺工工艺

1

1

2

 

第八章 热菜烹调工艺

 

 

 

24

第一节 炒制工艺

1

1

2

25

第二节 油炸工艺

1

1

2

26

第三节 熘制工艺

1

1

2

27

第四节 拔丝工艺

1

1

2

 

第九章菜肴造型工艺

 

 

 

28

第一节 菜肴造型的作用和原则

1

1

2

29

第二节 热菜造型工艺

1

1

2

30

第三节 冷菜造型工艺

1

1

2

31

第四节 菜肴装饰工艺

1

1

2

32

第九章烹调工艺的改革与创新
意义、原则、方法

1

 

1

 

加工类实操演练:

 

 

 

33

果蔬原料的初加工工艺

 

1

1

34

禽畜原料的初加工工艺

 

1

1

35

鱼类原料的初加工工艺

 

1

1

36

干制原料的涨发工艺

 

1

1

37

动物性原料分割工艺

 

1

1

38

制汤工艺

 

1

1

 

菜品制作实操演练:

 

 

 

39

第一节、香麻藕丝

 

1

1

40

第二节、麻婆豆腐

 

1

1

41

第三节、包菜炒粉皮

 

1

1

42

第四节、香辣带鱼

 

1

1

43

第五节、酸辣鸡杂

 

1

1

44

第六节、蒜茸蒸茄子

 

1

1

总计

37

46

83

初级美容师培训教学大纲
一、说明
1、 课程的性质和内容 本学科是一门融专业理论和实操训练于一体的专业课程。
它的实用性强,尤其在人民物质生活水平普遍提高的今天越来越广泛的被人们接受。 课程的主要内容包括:美容师的职业道德及修养;接待与咨询;人体解剖学;头、面部、骨骼的名称,分布特点;皮肤结构与功能;专业皮肤护理程序;化妆品的分类与应用;面部按摩技巧;面膜、美学知识;化妆技巧;日妆;脱毛;手部护理;美容仪器的操作使用等。
2、 课程的任务和要求 本课程的任务是使学生掌握初级美容师要具备的专业理论知识和操作技能。学生在学完课程后应达到如下要求:
(1)熟练掌握美容服务心理基本常识。
(2)掌握接待的作用及技巧,咨询的方法、介绍、指导。
(3)了解细胞和基本组织,人体的主要系统及功能。
(4)了解皮肤的结构与功能,会分析皮肤类型及划分。
(5)掌握专业皮肤护理程序,卫生知识,清洁的目的及方法,皮肤测试的方法。
(6)了解化妆品的分类与应用,化妆品的基本组成部分,化妆品的鉴定与保存。
(7)掌握面部按摩技巧,按摩的注意事项与禁忌。
(8)熟悉面膜分类,特点及功效。倒膜步骤、方法、技巧。
(9)了解美学知识。
(10)掌握基本化妆技巧。
(11)熟练掌握脱毛方法,操作程序。
(12)掌握手部护理。
(13)熟练掌握美容仪器的操作、使用及日常养护。
3、 教学中应注意的问题
(1)坚持理论联系实际,突出实际操作训练,切实保证技能训练教学的时间和质量。
(2)在教学中应充分发挥实习教学直观性强,学生易于接受的特点,先让学生在实习教学中有一个初步感性认识,再导入理论教学,最后再通过实习操作来消化和加深理解所学的理论知识,从而巩固和提高教学的效果。
(3)加强直观教学。充分运用多媒体和现场演示等手段,尽可能使理论教学联系实际,使教学形式生动活泼。
(4)提倡启发式教学方法。结合具体课程可先组织学生进行相关讨论,然后再进行技能训练,以提高学生分析问题和解决问题的能力,充分调动学生学习的主观能动性。
二、学时分配表
单元课题内容 总学时 理论课 学时 技能训 练学时
第一单元  美容师的职业道德及修养 3 3  
课题一    美容师的职业道德   1  
课题二    美容师的礼仪常识   1  
课题三    美容服务信息基本常识   1  
第二单元  接待与咨询 2 2  
课题一    接待的作用及技巧   1  
课题二    咨询的方法、介绍、指导   1  
第三单元  人体解剖学 2 2  
课题一    细胞和基本组织   1  
课题二    人体的主要系统及功能   1  
第四单元  皮肤结构与功能 3 3  
课题一    皮肤的结构、名称、生理功能   1  
课题二    分析皮肤的重点、诊断方法   1  
课题三    皮肤的类型划分   1  
第五单元  专业皮肤护理程序 9 3 6
课题一    卫生知识   1  
课题二    清洁的目的及方法   1 3
课题三    皮肤测试方法   1 3
第六单元  化妆品的分类与应用 9 3 6
课题一    各类化妆品的特点、成分、作用与使用方法   1 3
课题二    化妆品的基本组成部分及功效   1 2
课题三    化妆品的鉴定与保存   1 1
第七单元  面部按摩技巧 9 3 6
课题一    按摩的目的与功能   1  
课题二    按摩的方法与要求   1 6
课题三    按摩的注意事项与禁忌   1  
第八单元  头部按摩 3 1 2
课题一    按摩的方法与要求   1 2
第九单元  肩颈部按摩 3 1 2
课题一    按摩的方法与要求   1 2
第十单元  面膜 6 3 3
课题一    面膜的分类、特点与功效   1  
课题二    倒膜的步骤、方法与技巧   2 3
第十一单元  美学知识 6 3 3
课题一    素描   2 2
课题二    色彩   1 1
第十二单元  化妆技巧 12 4 8
课题一    工具、用品选择应用   1 1
课题二    不同脸型修饰技巧   1 1
课题三    淡妆的化妆技巧   1 3
课题四    浓妆的化妆技巧   1 3
合计总学时 67 25 42
 

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