01 第一章 病患陪护岗位认识 | |||
第一节 病患陪护职业定位 第二节 病患陪护从业要求 |
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02 第二章 就诊与给药护理 | |||
第一节 就诊指南 第二节 给药护理 |
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03 第三章 病患饮食起居护理 | |||
第一节 病患饮食护理 第二节 病患起居护理 |
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04 第四章 病患护理技术 | |||
第一节 病患心理护理 第二节 病患医疗护理技术 |
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05 第五章 常见病患护理 | |||
第一节 常见疾病护理 第二节 常见损伤护理 |
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06 第六章 传染病护理 | |||
第一节 传染病基础知识 第二节 常见传染病护理 |
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四、教学计划安排 | ||
1、职业道德(2课时) 2、育婴员基础知识(2课时) 3、生活照料 饮食与营养(6课时) 睡眠、大小便、三浴锻炼(8课时) 穿脱衣服和抱孩子(4课时) 清洁卫生(2课时) |
2、日常生活保健护理 生长发育(6课时) 计划免疫(4课时) 常见疾病的发现与护理(4课时) 意外伤害的预防与处理(4课时) 3、教育 安排婴幼儿的生活作息(4课时) 动作与运动(8课时) |
4、语言、感知与认识(6课时) 5、情感和社会性(4课时) |
五、培训课时分配表: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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教学内容 | 总学时 | 理论学时 | 实操学时 |
第一章、职业道德 | 2 | 2 | |
(1)、职业道德的定义 | 1 | ||
(2)、西式面点从业人员职业守则 | 1 | ||
第二章、专业基础 | 3 | 3 | |
(1)、西式面点的概述 | 1 | ||
(2)、西式面点的分类 | 1 | ||
(3)、西式面点常用的名词 | 1 | ||
第三章、食品安全与营养 | 3 | 3 | |
(1)、食品安全 | 1 | ||
(2)、食品营养 | 2 | ||
第四章、主要材料 | 10 | 5 | 5 |
(1)、面粉 | 1 | 1 | |
(2)、油脂 | 1 | 2 | |
(3)、糖 | 1 | 2 | |
(4)、鸡蛋 | 1 | 1 | |
(5)、酵母粉 | 1 | 1 | |
第五章、常用设备、工具及安全生产 | 3 | 3 | |
(1)、常用设备 | 1 | ||
(2)、常用工具 | 1 | ||
(3)、安全生产 | 1 | ||
第六章、成本核算与烘培计算 | 3 | 3 | |
(1)、成本核算 | 1 | ||
(2)、成本计算 | 1 | ||
(3)、烘培计算 | 1 | ||
第七章、西式面点常用英语词汇 | 2 | 2 | |
(1)、西式面点常用原料及产品的英语词汇 | 1 | ||
(2)、西式面点常用工具及设备的英语词汇 | 1 | ||
第八章、混酥类糕点制作 | 15 | 4 | 11 |
(1)、混酥类面团制作 | 1 | 1 | |
(2)、混酥类生坯成形 | 1 | 1 | |
(3)、混酥类点心生坯成熟 | 1 | 1 | |
(4)、混酥类糕点制作 | 1 | 8 | |
第九章、面包制作 | 18 | 6 | 12 |
(1)、软质面包面团的调制 | 1 | 1 | |
(2)、软质面包生坯的成形 | 1 | 1 | |
(3)、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰 | 1 | 1 | |
(4)、软质面包成熟 | 1 | 1 | |
(5)、面包制作 | 2 | 8 | |
第十章、蛋糕制作与装饰 | 13 | 4 | 9 |
(1)、蛋糕面糊调制 | 1 | 1 | |
(2)、蛋糕生坯成形 | 1 | 1 | |
(3)、蛋糕成熟 | 1 | 1 | |
(4)、蛋糕制作与装饰 | 1 | 6 | |
第十一章、练习制作果冻、布丁与慕斯 | 6 | 3 | 3 |
(1)、练习制作果冻 | 1 | 1 | |
(2)、练习制作布丁 | 1 | 1 | |
(3)、练习制作慕斯 | 1 | 1 | |
合计 | 78 | 38 | 40 |
理论知识 | 课时 | ||
基本要求 | 1.职业道德 | 1 | |
2.基本知识 | 1 | ||
相关知识 | 一、操作前的准备 | 1.卫生知识 | 1 |
2.面点机械设备知识 | 1 | ||
3.面点基本操作知识 | 1 | ||
二、辅助原料的准备 | 1.面点原料知识 | 2 | |
2.馅心工艺 | 1 | ||
三、调制面坯 | 1.水调面坯 | 0.5 | |
2.化学膨松面坯 | 0.5 | ||
3.其他面坯 | 0.5 | ||
四、成型 | 1.成型方法 | 0.5 | |
五、熟制 | 1.成熟方法 | 0.5 | |
六、装饰 | 熟饪美术知识 | 0.5 | |
合计 | 11 |
项目 | 课时 | ||
工作要求 | 一、操作前的准备 | 1.环境卫生 | 1 |
2.个人卫生 | 1 | ||
3.面点工具、设备的使用 | 5 | ||
二、辅助原料的准备 | 面点原料的选择、运用 | 5 | |
三、制馅 | 馅心制作 | 10 | |
四、调制面坯 | 调制面坯 | 10 | |
五、成型 | 成型方法 | 7 | |
六、熟制 | 1.成熟方法 | 10 | |
合计 | 49 |
职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
操作 前的 准备 | (一)操作间的整理 | 能清理工作台、地面、带手布 | 环境卫生知识 |
二)个人的仪表仪容 | 能保持丁作服、围裙、帽子等个人卫生 | 个人卫生知识 | |
(三)工具、设备准备 | 能使用、保养常用工具、设备 | 面点机械、设备常 识 | |
(四)原料准备 | 1.能够正确识别面点主要原料 2.能够正确识别常用杂粮 |
1.面点原料知识 2.面点制作基本技术动作知识 |
|
制馅 | (一)准备制馅原料 | 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工 | 原料初加工知识 |
(二)调制馅心 | 能制作常见的咸馅 | 常见咸馅制作工艺 | |
调制 面坯 |
(一)调制水调 面坯 | 1.能调制水调面坯 2.能根据水调面坯特性制作一般品种 | 1.水调面基本知识 2.水调面坯工艺注意事项 |
(二)调制化学膨松面坯 | 1.能用发酵粉调制膨松主坯 2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯 | 1.化学膨松面坯基 本知识 2.化学膨松面坯工艺及注意事项 | |
(三)调制杂粮 面坯 | 1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品 2.能用高梁、小米、莜麦等杂粮制作面食品 | 1.玉米面食品制作工艺及注意事项 2.高梁、小米、枝麦食品制作工艺丛注意事项 | |
(一)搓 | 能运用搓的方法搓条及搓型 | 搓的要点及要求 | |
(二)切 | 能运用切的方法成型 | 切的要点及要求 | |
(三)卷 | 能运用单卷法和双卷法成型 | 卷的要点及要求 | |
(四)包 | 能运用包的方法成型 | 包的要点及要求 | |
(五)擀 | 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 | 擀的要点及要求 | |
六)模具成型 | 能用印模、盒模成型 | 印模操作要点及要求 | |
熟制 | (一)烤 | 能合理选择炉温烤制食品 | 烤的基本方法及要求 |
(二)煮 | 能用煮的工艺方法煮制食品 | 煮的基本方法及要 求 | |
(三)烙 | 能用烙的工艺方法烙制食品 | 烙的基本方法及要 求 | |
装饰 | 码盘 | 1.能将制品摆放整齐 | |
2.能用几何图形法合理装盘 |
职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
一、接待 | (一)礼仪 | 1.能做到仪容仪表整洁大方 2.能够正确使用礼貌服务用语 |
1.仪容、仪表、仪态常识 2.语言应用基本常识 |
(二)接待 | 1.能够做好营业环境准备 2.能够做好营业用具准备 3.能够做好茶艺人员准备 4.能够主动、热情地接待客人 |
1.环境美常识 2.营业用具准备注意事项 3.茶艺人员准备的基本要求 4.接待程序基本常识 |
|
二、准备 与演示 |
(一)茶艺准备 | 1.能够识别主要茶叶品类,并根据泡茶要求准备茶叶品种 2.能够完成泡茶用具的准备工作 3.能够完成泡茶用水的准备工作 4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作 |
1.茶叶分类、品种、名称知识 2.茶具的种类和特征 3.泡茶用水的知识 4.茶叶、茶具和水质鉴定知识 |
(二)茶艺演示 | 1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程 3.能够介绍茶汤的品饮方法 |
1.茶艺器具应用知识 2.茶艺演示要求及注意事项 |
|
三、服务 与销售 |
(一)茶事服务 | 1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 2.能够适时介绍茶的典故、艺文,激发顾客品茗的兴趣 |
1.人际交流基本技巧 2.有关茶的典故和艺文 |
(二)销售 | 1.能够揣摩顾客心理,适时推介茶叶与茶具 2.能够正确使用茶单 3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客储藏和保管茶叶 6.能够指导顾客进行茶具的养护 |
1.茶叶、茶具包装知识 2.结账基本程序 3.茶具养护知识 |
茶艺师培训计划 | |||||
培训工种 | 茶艺师 | 培训等级 | 初级 | 课时标准 | 60 |
授课内容 | 课时 | ||||
第一单元 | 职业道德 | 1.职业道德概述 | 1 | ||
2.职业守则 | 1 | ||||
第二单元 | 茶学基础 | 1.茶的起源 | 1 | ||
2.茶与经济 | 1 | ||||
3.茶树栽培 | 1 | ||||
第三单元 | 茶叶加工 | 1.茶叶分类 | 1 | ||
2.茶叶初制 | 1 | ||||
3.再加工茶类制作 | 1 | ||||
第四单元 | 茶文化的 形成与发展 |
1.茶文化概述 | 1 | ||
2.茶文化的萌芽与形成 | 1 | ||||
3.茶文化的兴盛与发展 | 1 | ||||
4.茶文化的现代再辉煌 | 1 | ||||
第五单元 | 茶叶选择 与保管 |
1.名优茶品质特征 | 2 | ||
2.茶叶的初步鉴别 | 2 | ||||
3.茶叶的储藏与保管 | 1 | ||||
第六单元 | 茶艺基础 | 1.茶艺概述 | 2 | ||
2.茶艺要领 | 2 | ||||
3.清饮茶茶艺操作 | 3 | ||||
4.调饮(和)茶茶艺操作 | 3 | ||||
第七单元 | 茶馆服务 | 1.茶馆服务 | 1 | ||
2.接待要求 | 1 | ||||
3.服务技能 | 1 | ||||
合 计 | 60 |
序号 |
教学内容 |
理论课 |
实操课 |
总学时 |
1 |
第一章 绪论 |
1 |
|
1 |
|
第二章烹饪原料的选择与鉴别 |
|
|
|
2 |
第一节入厨基础知识,道德教育 |
1 |
|
1 |
3 |
第二节 烹饪原料的选择 |
1 |
1 |
2 |
4 |
第三节 烹饪原料的感官鉴别 |
1 |
1 |
2 |
|
第三章 初加工工艺 |
|
|
|
5 |
第一节鲜活原料的初加工工艺 |
1 |
1 |
2 |
6 |
第二节干制原料的涨发工艺 |
1 |
1 |
2 |
7 |
第三节 解冻工艺 |
1 |
1 |
2 |
|
第四章 分割与成形工艺 |
|
|
|
8 |
第一节 分割工艺 |
2 |
2 |
4 |
9 |
第二节 刀工工艺 |
2 |
2 |
4 |
10 |
第三节 刀工成型工艺 |
2 |
2 |
4 |
|
第五章 组配工艺 |
|
|
|
11 |
第一节 单个菜肴的组配工艺 |
2 |
2 |
4 |
12 |
第二节 筵席菜肴的组配工艺 |
2 |
2 |
4 |
|
第六章 风味调配工艺 |
|
|
|
13 |
第一节 调味工艺 |
1 |
1 |
2 |
14 |
第二节 调香工艺 |
1 |
1 |
2 |
15 |
第三节 调色工艺 |
1 |
1 |
2 |
16 |
第四节 调质的工艺 |
1 |
1 |
2 |
|
第七章 烹制工艺基础 |
|
|
|
17 |
第一节 烹制工艺的概念和作用 |
1 |
1 |
2 |
18 |
第二节 烹制工艺中的热传递 |
1 |
1 |
2 |
19 |
第三节 烹制基本方法 |
1 |
1 |
2 |
20 |
第四节 火候及其调控 |
1 |
1 |
2 |
21 |
第五节 初步热处理工艺 |
1 |
1 |
2 |
22 |
第六节 制汤工艺 |
1 |
1 |
2 |
23 |
第七节 临灶操作与勺工工艺 |
1 |
1 |
2 |
|
第八章 热菜烹调工艺 |
|
|
|
24 |
第一节 炒制工艺 |
1 |
1 |
2 |
25 |
第二节 油炸工艺 |
1 |
1 |
2 |
26 |
第三节 熘制工艺 |
1 |
1 |
2 |
27 |
第四节 拔丝工艺 |
1 |
1 |
2 |
|
第九章菜肴造型工艺 |
|
|
|
28 |
第一节 菜肴造型的作用和原则 |
1 |
1 |
2 |
29 |
第二节 热菜造型工艺 |
1 |
1 |
2 |
30 |
第三节 冷菜造型工艺 |
1 |
1 |
2 |
31 |
第四节 菜肴装饰工艺 |
1 |
1 |
2 |
32 |
第九章烹调工艺的改革与创新 |
1 |
|
1 |
|
加工类实操演练: |
|
|
|
33 |
果蔬原料的初加工工艺 |
|
1 |
1 |
34 |
禽畜原料的初加工工艺 |
|
1 |
1 |
35 |
鱼类原料的初加工工艺 |
|
1 |
1 |
36 |
干制原料的涨发工艺 |
|
1 |
1 |
37 |
动物性原料分割工艺 |
|
1 |
1 |
38 |
制汤工艺 |
|
1 |
1 |
|
菜品制作实操演练: |
|
|
|
39 |
第一节、香麻藕丝 |
|
1 |
1 |
40 |
第二节、麻婆豆腐 |
|
1 |
1 |
41 |
第三节、包菜炒粉皮 |
|
1 |
1 |
42 |
第四节、香辣带鱼 |
|
1 |
1 |
43 |
第五节、酸辣鸡杂 |
|
1 |
1 |
44 |
第六节、蒜茸蒸茄子 |
|
1 |
1 |
总计 |
37 |
46 |
83 |
单元课题内容 | 总学时 | 理论课 学时 | 技能训 练学时 |
第一单元 美容师的职业道德及修养 | 3 | 3 | |
课题一 美容师的职业道德 | 1 | ||
课题二 美容师的礼仪常识 | 1 | ||
课题三 美容服务信息基本常识 | 1 | ||
第二单元 接待与咨询 | 2 | 2 | |
课题一 接待的作用及技巧 | 1 | ||
课题二 咨询的方法、介绍、指导 | 1 | ||
第三单元 人体解剖学 | 2 | 2 | |
课题一 细胞和基本组织 | 1 | ||
课题二 人体的主要系统及功能 | 1 | ||
第四单元 皮肤结构与功能 | 3 | 3 | |
课题一 皮肤的结构、名称、生理功能 | 1 | ||
课题二 分析皮肤的重点、诊断方法 | 1 | ||
课题三 皮肤的类型划分 | 1 | ||
第五单元 专业皮肤护理程序 | 9 | 3 | 6 |
课题一 卫生知识 | 1 | ||
课题二 清洁的目的及方法 | 1 | 3 | |
课题三 皮肤测试方法 | 1 | 3 | |
第六单元 化妆品的分类与应用 | 9 | 3 | 6 |
课题一 各类化妆品的特点、成分、作用与使用方法 | 1 | 3 | |
课题二 化妆品的基本组成部分及功效 | 1 | 2 | |
课题三 化妆品的鉴定与保存 | 1 | 1 | |
第七单元 面部按摩技巧 | 9 | 3 | 6 |
课题一 按摩的目的与功能 | 1 | ||
课题二 按摩的方法与要求 | 1 | 6 | |
课题三 按摩的注意事项与禁忌 | 1 | ||
第八单元 头部按摩 | 3 | 1 | 2 |
课题一 按摩的方法与要求 | 1 | 2 | |
第九单元 肩颈部按摩 | 3 | 1 | 2 |
课题一 按摩的方法与要求 | 1 | 2 | |
第十单元 面膜 | 6 | 3 | 3 |
课题一 面膜的分类、特点与功效 | 1 | ||
课题二 倒膜的步骤、方法与技巧 | 2 | 3 | |
第十一单元 美学知识 | 6 | 3 | 3 |
课题一 素描 | 2 | 2 | |
课题二 色彩 | 1 | 1 | |
第十二单元 化妆技巧 | 12 | 4 | 8 |
课题一 工具、用品选择应用 | 1 | 1 | |
课题二 不同脸型修饰技巧 | 1 | 1 | |
课题三 淡妆的化妆技巧 | 1 | 3 | |
课题四 浓妆的化妆技巧 | 1 | 3 | |
合计总学时 | 67 | 25 | 42 |
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